SUMMIT LA SAZÓN 2026
13 y 14 de octubre · Centro Cultural Universitario, Universidad de Guadalajara
SUMMIT LA SAZÓN 2026
13 y 14 de octubre · Centro Cultural Universitario, Universidad de Guadalajara
Martes 13 de octubre
Cineteca del Festival Internacional de Cine del Centro Cutural Universitario — talleres simultáneos, aforo de 30 a 50 personas.
08:00
Desayuno — Hotel Sede
09:00
Registro
09:30
Apertura — “El Gremio que Aprende”: presentación del tema del año
ADN Sapiens de elBullifoundation — Sílvia Timón, Sílvia Sánchez Solaz
Global Standards / CGI
Talos / AERSA — Mario Durán
Meridiano Conecta — Oscar Álvarez
SIPRA — FIDEC
Sam Cepeda Sommelier
15:00
Tarde libre
18:00 — 20:00
Recepción — El Abajeño, Glorieta Minerva
Curaduría de producto y cocina jalisciense
Miércoles 14 de octubre
Cineteca FICG — conferencias y foros abiertos, audiencias de 150 a 300 personas.
08:00
Desayuno — Hotel Sede
09:00
Inauguración — “El Gremio que Aprende”
ADN Sapiens de elBullifoundation — Sílvia Timón, Sílvia Sánchez Solaz
Klesi — Federico Díaz de León
Meridiano Conecta — Oscar Álvarez
AERSA / Tec. de Monterrey — Mario Durán / Dr. Alfredo Figarola Figarola
Sam Cepeda Sommelier
Dra. Nora Claudia Ampudia y Dra. B. Noelia Caro — Universidad Panamericana
Premio al Mérito Restaurantero de Jalisco — Conjunto Santander de Artes Escénicas
Práctica
Sesiones interactivas y hands-on, no solo teoría.
Aplicable
Herramientas y técnicas listas para el día a día del restaurante.
Comunidad
Un punto de encuentro para todo el ecosistema gastronómico de Jalisco.
Nuestros Workshops
Las Workshops (talleres) en el Summit "La Sazón" son espacios de formación práctica y aprendizaje especializado, el evento principal organizado por CANIRAC Jalisco. Mientras las conferencias y paneles del Summit son más teóricas e inspiradoras, los workshops se centran en el “hacer”: habilidades concretas, técnicas actualizadas y herramientas aplicables inmediatamente en el día a día de un restaurante.
Espacios donde se exploran nuevas técnicas de cocina, fusiones creativas, ingredientes emergentes y las tendencias globales que definen el futuro de la gastronomía. Ideal para chefs que buscan diferenciarse y sorprender a sus comensales.
Se enfoca en elevar la experiencia del cliente desde el primer contacto hasta el final. Incluye protocolos de servicio, atención personalizada, manejo de quejas y cómo crear momentos memorables que generen lealtad.
Talleres prácticos sobre cómo posicionar un restaurante en redes sociales, crear contenido atractivo, gestionar reputación online, campañas de marketing y herramientas digitales para aumentar reservaciones y visibilidad.
Capacitación enfocada en la rentabilidad del negocio. Se enseña a calcular costos reales, controlar inventarios, reducir mermas y diseñar menús que sean tanto atractivos para el cliente como rentables para el restaurante.
Aborda el manejo responsable de recursos, reducción de residuos, uso de ingredientes locales y sostenibles, además de cumplir con normas sanitarias y legales vigentes (NOMs) para operar con responsabilidad y calidad.
Desarrolla habilidades de liderazgo para gerentes y chefs, técnicas de motivación de personal, creación de cultura laboral positiva y cómo alinear al equipo para entregar una experiencia excepcional al cliente.
¿Para quién son?
Se dirigen a chefs, restauranteros, gerentes, jefes de cocina, mixólogos, estudiantes y todo el ecosistema gastronómico. Son un espacio de networking donde se aprende de expertos nacionales e internacionales, se comparten experiencias reales y se generan alianzas.
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13 y 14 Octubre 2026
Day Pass GRATIS
Networking
Es uno de los momentos más valiosos del Summit Restaurantero “La Sazón”. Se trata de un espacio de conexión estratégica donde chefs, restauranteros, empresarios, proveedores, mixólogos y profesionales del sector se reúnen para intercambiar ideas, generar alianzas, conocer nuevos productos y fortalecer relaciones comerciales. Durante los coffee breaks, zonas de expo, comidas y actividades especiales, los asistentes tienen la oportunidad de hacer contactos de alto valor, encontrar potenciales socios, proveedores o colaboradores, y formar parte de una comunidad que impulsa el crecimiento de la industria restaurantera en Jalisco.
“Más que solo saludar, el networking aquí es conectar con propósito.”
Abrir puertas, crear oportunidades de negocio y construir relaciones que perduran mucho después del evento.
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